♂♂ ゲイです、ほぼ夫婦です - お菓子・パン

友人が奪いあう！私のブラックアウト（停電）ケーキ

utagawataiji — 2022-02-05T20:00:43+09:00

YouTubeに新しい動画をアップいたしました☆

私が作るお菓子の中でも、めっちゃ人気のたかい、濃厚チョコレートケーキです。作り方はめちゃくちゃお手軽ってワケじゃないけれど、難しくもないです。

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オトナのバナナブレッド

utagawataiji — 2019-06-29T21:10:38+09:00

20年以上前、シカゴからボルチモアに向かう飛行機の機内でいただいたバナナブレッドが衝撃のおいしさで、なんとか味を再現しようと頑張って、今ココな感じです。胡桃の食感とラム酒の香りでオトナ風味にしました。
バナナを使った膨らまし系のお菓子は、実はむずかしいんです。バナナって、生地がどっしり重くなるので、膨らみづらくなるんですね。なので、ソーダとメレンゲでばっちり膨らませる感じにします。

【材料】
無塩バター（室温に戻す）150g
サワークリーム（室温に戻す） 1パック（90mlぐらい）
薄力粉 100g+100g
ベーキングパウダー小さじ1
ベーキングソーダ（重曹）小さじ1
ブラウンシュガー（なければグラニュー糖） 60g
シナモンパウダー小さじ1
グラニュー糖 40+30g
塩ひとつまみ
卵黄 3個分
卵白 3個分
はちみつ（なくてもいい）小さじ1
完熟黒バナナ大1本
ラム酒（ダーク）大さじ1

胡桃 70g（てか好きなだけ）
強力粉（なければ薄力粉）大さじ1（まぶしつけ用）

<アイシング>
ラム酒大さじ1
粉糖 70g

型：
ワタクシは8.7×21.5×6cmのパウンド型3個を使ってますが、18cm×18cmの四角い型1個でも、22cmの丸形でも大丈夫です。いずれも、敷紙を敷いて準備します。

オーブンは熱風オーブンなら160度、

胡桃は刻んで、強力粉をまぶしておきます。こうすると、焼いたときに底の方に沈まないんです。

お菓子になるしかなくなった、真っ黒バナナ。

卵黄とラム酒と合わせ、フォークでつぶします。

さらにハンドミキサーの低速で、なめらかに粉砕します。

ハンドミキサーの高速で、バターとサワークリームをよく練ります。

ブラウンシュガーとグラニュー糖30gと塩とはちみつを入れて、さらに攪拌します。

ブラウンシュガーが入るので真っ白にはなりませんが、なんとなく色が明るくなるのがわかると思います。こんな感じで白っぽくなったら完了です。

薄力粉100gをふるい入れます。

ハンドミキサーの低速で粉が見えなくなるまで混ぜます（バナナがうまくバターと混ざるように、先に粉を半分混ぜるんです）。

つぶしたバナナ+卵黄を2回に分けて入れて、その都度よく混ぜます。

メレンゲを作ります。ボウルやハンドミキサーの羽根はよく洗って水分をきれいに拭きます（メレンゲの泡だては水と油が大嫌いなのです）。高速で泡立てて、白い泡になったらグラニュー糖40gを少しずつ（大さじ1杯ぶんぐらいずつ）入れます。いっぺんに入れると、恐ろしいほどキメが粗くなります。

こんなふうに角がピンとたつようになったら完了です。

バターの生地に薄力粉100ｇにベーキングパウダー、ベーキングソーダ、シナモンパウダーをあわせてふるい入れます（ベーキングパウダーやソーダなど、泡の出る系は泡がムダにならないように焼く直前に入れたいのです）。

粉が見せなくなるまでハンドミキサー低速でまぜます。

胡桃を入れて混ぜます。

メレンゲを3回に分けて入れ、その都度、泡を消さないように混ぜます。泡を消さない混ぜかたは、「１」の字を描くように、ヘラを縦にして切るように混ぜ…

たまに、底のほうの混ざっていないところをすくい返す…を繰り返します。

メレンゲが混ざったら、型に流し入れます。

熱風オーブンなら160度、熱線オーブンなら180度で35分ぐらい焼きます。

まん中へんにお箸を挿して、どろっとした生地がついてこなければ焼き上がりです。

ごろんと型をたてて（焼きしぼむとしたらタテにしぼんでくれたほうが見栄えがいいので）、粗熱をとります。粗熱がとれたら、ラップをかけて冷蔵庫で完全にさまします。

アイシングを作ります。粉糖とラム酒をよく混ぜあわせます。

ちょっと掬って落としてみて、つーっと線が描けてゆっくり消えていく的な塩梅がちょうどいいです。ユルすぎたり固すぎたりしたら、粉糖やラム酒をちょっとずつ足して調整します。

絞り袋に入れ、２ミリ程度の穴になるように先っちょを切りまして…

シャシャシャっと絞っていきます。

アイシングが乾くまで放置したら、できあがりです。

このサイズの型で焼くと、差し上げ用にちょうどいいんですよね。

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クリームがスパッと切れる、たまごロールケーキ

utagawataiji — 2019-06-27T21:10:13+09:00

ロールケーキって、切るとクリームがぶにゅっとはみ出したり、どろーんと流れ出たり、フルーツがごろっと飛び出しちゃったり…いろいろ大変な目にあいます。「ケーキ屋さんのロールケーキって、なんであんなふうにスパッと切れてるの？？？」と、昔は思ってたんですが、クリームが違うんだということがわかってから、悩まなくなりました。

【材料】
<生地＞
卵（L玉) 3個
グラニュー糖 60g
薄力粉 50g

<クリーム>
生クリーム（乳脂肪分36%前後のもの）1パック（200cc）
グラニュー糖 30g
卵黄 1個分
お好きなリキュール小さじ2
ゼラチン 5グラム
白ワイン大さじ2

天板にオーブンシートを敷きます。オーブンは熱風オーブンなら180度、熱線オーブンなら200度に予熱します。高温で短時間で焼くのが、しっとり焼き上げるコツです。

生地はシンプルなだけに、たまご感いっぱいの生地になります。
卵とグラニュー糖を合わせて、60度ぐらいのお湯の湯煎にかけてハンドミキサーの高速で泡立てます。

5分ぐらい泡立てて、様子を見てみます。ハンドミキサーの羽根から生地がツーっとリボン状に落ちるなら、まだ泡立て不足です。

生地が3秒ぐらいたってかたらポトッと落ちるぐらいになったら泡立て完了です。

薄力粉を手早くふるい入れます。

ここ、ガチで手早さ命です、左手でボウルをまわしながら、右手の泡立て器でけっこう高く円を描くように60回混ぜます（それ以上いじってはなりません）。ぐずぐずやってると、泡が消えて膨らまなくなります。

生地を天板に流し込んで、手早く平らにします。あんまりいじると、膨らまなくなります。きれいに平らにしたい人は、しつこくならすよりも、霧を吹くといいです（ワタシはやりませんが）。

熱風オーブンなら180度、熱線オーブンは200度で10分〜12分ぐらい焼きます（焼き色判断）。

焼き上がったら40cmぐらいの高さから落下させて、焼きしぼみを防ぎます。

熱いうちに紙をはがします（冷めてからだとくっついちゃってる場合があります）。

ラップをかけて、さまします。

クリームを作ります。
白ワインにゼラチンを入れて、湯煎にかけて溶かします。

生クリームは8分だてぐらい（けっこう固めです）に泡立てます。

卵黄、グラニュー糖、リキュールをすり混ぜます。

砂糖が溶けたら、ゼラチンを溶かしたやつと混ぜあわせます。

泡だった生クリームとよく混ぜあわせます。

これもあんまりグズグズやると、ゼラチンが固まっちゃいますので手早くやります。

冷ました生地にクリームを塗りつけます、フルーツを入れる場合は、いちばん手前の巻きはじめのところに載せます。

のりまきみたいに巻いて、ラップでカバーして、冷蔵庫で2時間ぐらいは冷やします。楕円になっちゃうのがいやな場合は、冷やしてる間に何度か回転させます。

このクリームで作りますと、フルーツもごろごろ動かないです。いまの季節だったら、アメリカンチェリーとか、キウイとか、これからだったらマンゴーもいいですね。もちろん冬は苺や煮りんごがおいしいです。

シフォンサンドを作るときも、このクリームでやるとキレイです☆

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抹茶とホワイトチョコのケーキバー

utagawataiji — 2019-06-21T21:10:53+09:00

お世話になった方のオフィスに差し入れです。配られてその場で食べられるように、やっぱりスティック仕様にしました。

【材料】

無塩バター 150g
サワークリーム 1パック（90ml）
上白糖 120g
アーモンドプードル 50g
卵黄3個ぶん
卵2個
薄力粉 50g+100g
ベーキングパウダー小さじ1
抹茶 20g
牛乳 80cc
ホワイトチョコ板チョコ4枚（160g）

無塩バターとサワークリームは室温にしておきます。型は25cm×25cmの天板を使ってトレイベイクにしましたが、違う型でやってももちろんダイジョウブです。オーブンは、熱風オーブンは150度、熱線オーブンは170度に予熱します。

サワークリームと無塩バターをあわせて、ハンドミキサーの高速でよく練ります。ニベアぐらいの固さにすることが、このケーキにおいてなによりも重要です。

砂糖を入れて、全体的に白っぽくなるぐらい攪拌します。

このくらい白くなったらオッケーです。

アーモンドプードルを入れて、よく混ぜます。

薄力粉50gを入れて、よく混ぜます（←卵を雑に入れても分離しないウラ技です）。

卵黄を1個ぶんずつ入れて、その都度よく混ぜます。

卵を1個ずつ入れて、その都度よく混ぜます。

薄力粉100gとベーキングパウダーをふるい入れます。

1の字を描く感じで､切るように混ぜます。

ときどき、底の混ざってないところを掬ってひっくり返し、また切るように混ぜます。

粉が見えなくなったら、抹茶と牛乳を入れて、同じように混ぜます。

よく混ざったら型に流し込み、平らにならします。

熱風オーブンなら150度、熱線オーブンは170度で、40分ぐらい焼きます。

焼き上がったら粗熱をとり、ラップをして冷蔵庫で完全に冷やします。

完全に冷えたら切り分けます。

ホワイトチョコ（ワタクシは明治ホワイトチョコの板チョコを4枚使ってます）を湯煎で溶かします。

ホワイトチョコは普通のチョコと違いグラグラ沸いた鍋の上で溶かそうとすると、固まってしまいます。電子レンジだと焦げます。湯沸かし器の温度調節機能で60度ぐらいのお湯の上で湯煎すると、なめらかに溶けます。

絞り袋で飾りつけていきます。

すごくお世話になった方なので、フンパツして金箔も載せましたっ。湿度が高い今の時期は、静電気とかで金箔が舞わないのでいいですね☆

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クリームチーズタルトのバー

utagawataiji — 2019-06-17T21:10:00+09:00

すみません、「みんな作ってー」とは言えないレシピですが、作った人には納得していただける味となるのではないかと思います（汗）。フツーにチーズケーキとして作ってもいいフィリングなのですが、サクサクのサブレと組み合わせると、フォークなしで気軽に食べられる、ホムパの手土産にぴったりのお菓子になります☆

【材料】
<フィリング>
クリームチーズ 250g （室温にする）
サワークリーム 2パック（200gぐらい）
お好きな砂糖 100g
ハチミツ小さじ1（なくてもいい）
卵 1個
卵黄 1個分
レモン汁大さじ1
薄力粉大さじ1
バニラオイル 20滴ぐらい

<タルト生地>
無塩バター 100g
粉糖 80g
卵黄 1個分
薄力粉 200g

タルト生地の作り方については、以前ご紹介しました生地をご覧になってくださいませ→
これを今回は25cm×25cmの天板に敷き詰めて、トレイベイクにしました（トレイベイクの場合は下に敷いちゃうので雑にやっちゃってもダイジョウブです）。20cmぐらいのタルト皿で焼いてもいいかと思います。

卵を塗って追い焼きしたところまでやりました。

フィリングはすぐできるので、オーブンを温めておきます（熱風オーブンでは150度、熱線オーブンでは170度）。　クリームチーズとサワークリームをあわせて、ハンドミキサー高速でよく練ります。

砂糖を一気に入れて、よく混ぜます。

卵と卵黄を入れて、よく混ぜます。

レモン汁、小麦粉、バニラオイル（本当はビーンズを入れたいんですが、バニラ高騰の折、オイルでガマンします）。

サブレ生地の上に流し入れて、軽くならします。

熱風オーブンなら150度、熱線オーブンなら170度で60分ぐらい焼きます。40分をすぎても焼き色がつかないようなら温度を20度上げて、焼き色をつけちゃいます。逆に焼き色が早くについちゃったら、温度を20度下げて、充分に火を通します。

いい感じの焼き色がついたら、粗熱をとって、ラップをして冷蔵庫で完全に冷やします。
（冷やさないとめっちゃ切りづらいです）

今回はツレちゃんの希望でプレーンにしましたが、本当はブルーベリーとパイナップル缶を混ぜ込んで焼くのがサイコーにおいしいと思っております。

ずっと以前に作った、アメリカンチェリーのも気に入ってました。

砕いたビスケットを敷き詰めた「チーズケーキ」ももちろん好きで、このフィリングで作ってますけど、バーにするならしっかりサクサクのサブレ生地がおいしいと思いますデス。

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台湾カステラ・現烤蛋糕（シェンカオタンガオ）

utagawataiji — 2019-06-12T21:10:57+09:00

台湾でけっこうな行列になっていた、人気スイーツです。現烤蛋糕とは「焼きたてケーキ」みたいな意味だそうで、みなさん、焼きたてのアツアツをこぞって召し上がっていましたが、冷めてもおいしいです。
タマゴォォォォって感じの、ちょっと懐かしい味です。
フレーバーはココアとかお茶とかいろいろあったんですが、チーズが入ってるものがなかなかインパクトがあって新鮮でした☆ 日本人のみなさんも、めっちゃ盛り上がってました♪

【材料】
卵 4個（卵白と卵黄に分ける）
薄力粉 70g
サラダ油 30cc
牛乳 50cc
はちみつ小さじ2
グラニュー糖 70g
スライスチーズ 4枚（なくてもいい）
熱湯

今回、型は25cm×25cmのスクエア型を使いました。

卵は卵黄と卵白に分けます（卵白にちょっとでも卵黄が入るとNGです。卵白は水と油も入っちゃダメなので、容器はよく洗って水滴を残さず拭きとります）。オーブンを温めます（いまどきの熱風オーブンの場合は150度、旧来の熱線オーブンの場合は170度）。

サラダ油を泡だってくるまで熱します。

熱した油をボウルに移して、

小麦粉を入れ、泡立て器で混ぜます（なぜこうするのかはちゃんと知らないのですが、おそらくグルテンの生成を軽減するためなのではないかと思われます）。

牛乳を入れて、ダマが残らないようによく混ぜます。

卵黄とはちみつを入れて、きれいに混ぜます。

ハンドミキサーで卵白を泡だてながら、グラニュー糖を少しずつ入れて、メレンゲを作ります（メレンゲの作り方・混ぜ方については、こちらに書きました→）。

メレンゲを3回に分けて混ぜあわせます。1の字を描くように、ゴムべらをタテに切るように動かして…

たまに底の混ざっていないところを掬うようにひっくり返して、また切るように混ぜます。

混ざった生地の半分を型に流し入れ、平らにします。

スライスチーズを敷きます。

その上から、残りの生地を流し込みます。

オーブンの下段に入れて、天板にたっぷり熱湯を注ぎます。

熱風オーブンの場合は150度で30〜35分、熱線オーブンの場合は170度で35〜40分。焼き色がきれいについて、まん中へんにお箸を挿してもドロドロの生地がついてこなければ焼き上がりです。

湯気のたつアツアツをいただくのが流儀のようですが（焼きたては確かに、ふるふるっとしてますし）…でも実は、やっぱり冷ましてからのほうがおいしいと思うんです（ハッ台湾にケンカ売るつもりはありませんっ）。
アツアツのほうがおいしいのは、とろけるチーズ入りですね。甘いケーキとしょっぱいチーズの組み合わせが斬新でした。

ちなみに、焼きたてだとやわらかすぎて、やっぱり上手に切れませんでした（ケバだち感満載）。

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レモンとクランベリーのケーキ

utagawataiji — 2019-06-04T21:10:52+09:00

さわやかなものが食べたいけど、冷たいものってわけじゃない…という、この時期の肌寒い日にわきあがりがちな欲求に応える、さわやかレモンの香りのケーキです。口に入れるとすっと溶ける、サザエさんでもングっとならない作り方を学んで作り続けてきました。「お手軽ケーキ」ではありませんが、こっちをマスターしてパパパと作れるようになっていただけたら嬉しいなと思い、ご紹介いたします。

【材料】
無塩バター 150g
サワークリーム 1パック（90〜100g）
上白糖 130g
アーモンドプードル 50g
卵 2個
卵黄 3個分
薄力粉 150g
ベーキングパウダー小さじ1
レモン汁大さじ1
レモンの皮のすりおろし 1/2個分

ドライクランベリーテキトー（今回は80g）
キルシュとかホワイトキュラソーなどの透明なリキュール（漬け用）大さじ3ぐらい

キルシュとかホワイトキュラソーなどの透明なリキュール（塗り用）大さじ3ぐらい
※アルコールを塗るのが嫌な人は、お湯で薄めたジャムやマーマレードで代用できます。

型は今回、25cm×25cmの天板でトレイベイクにしましたが、8.7×21.5×6cmのパウンド型2個で焼くこともあります。

ドライクランベリーは、リキュールにつけてふやらかしておきます（電子レンジでチンすると早いです）。バターとサワークリームは室温にしておきます。

バターとサワークリームと上白糖をハンドミキサーの高速で練り込んでいきます。このときのバターの固さが非常に大事です。ニベアぐらいの固さになるように、冷蔵庫や湯煎を使って調整することもあります。今回のケーキは「どっしり系」なので、上白糖を使いました。ふんわりさせたいときはグラニュー糖を使います。

このくらい白くなったら完了です。

アーモンドプードルをハンドミキサーで混ぜ込みます。

薄力粉の1/3ぐらいをハンドミキサーで混ぜ込みます。先に薄力粉を少し混ぜておくと、卵を入れたときに分離しないんです。

卵と卵黄をよく溶いて、2回に分けてボウルに入れ、その都度よく混ぜあわせます。あまった卵白３個ぶんはビニール袋に入れて冷凍しておくと便利です☆

残りの薄力粉とベーキングパウダーをあわせて、ふるい入れます。

1の字を書くように、たてにゴムべらを動かして、さっくり混ぜます。

たまに底をひっくり返して（底のほうがなかなか混ざらないので）、粉が見えなくなるまで練らないように混ぜます。

粉が見えなくなったら

レモン汁とレモンの皮のすりおろしを入れて、さっくり軽く混ぜます。すっぱさが足りないと思われる方もいらっしゃると思いますが、あとからけっこうくるんです。クランベリーも甘酸っぱいので、このくらいにしとくほうがいいと思っています。皮のすりおろしも、入れすぎるとニガくなります。

オーブンシートを敷いた型に生地を広げて、平らにならします。

クランベリーを散らします（混ぜ込んでもいいんですけど、底の方に沈んじゃうときがあるんです）。

我が家の熱風オーブンだと150度で45分焼くぐらいがちょうどいいようです。昔ながらの熱線オーブンの時は170度で45分焼いていました。

まん中にお箸を刺して、どろっとした生地がついてなければ焼き上がりです。

熱々のうちに、リキュールを塗ります。

熱いうちにラップをして、完全にさまします。

めっちゃ無難な味付けなので、差し上げるのに安心ですｗｗ

粉糖100gをレモン汁小さじ1に溶かしてアイシングを作り、半分に抹茶パウダーをまぜてボーダー模様にしたこともあります。おいしいんですけど、気温によってはアイシングが溶けちゃったり、包んだビニールにアイシングが剥がれてひっついちゃったりするんで、ご贈答には向かないかもです（汗）。

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りんごの赤ワイン煮のクランブルタルト

utagawataiji — 2019-05-30T21:10:04+09:00

昨日ご紹介しました、りんごの赤ワイン煮を使ってタルトを作りました。およばれの手土産です。まぁ、手間がかかるので作らなくていいですｗ（もしお作りになるとしたら、一度最後までじっくりお読みになってから挑んでくださいませ）。

もっと簡単な作り方もあるとは思うんですが、タルトは土台のサブレがほろほろっとしていなければ「ウーーーッ」となるワタクシ、タルトの時は手間を覚悟で頑張ります。
いろいろなタルトに応用できますので、やり込んだら「タルトが得意な人」になります（←自分がそうだと言わんばかり）。

【材料】

<サブレ生地 >
無塩バター 100g
粉糖（粉糖じゃないとバリバリした口当たりの悪いサブレになります）80g
薄力粉 200g
卵黄 1個分
塩ひとつまみ

<アーモンドクリーム>
無塩バター 50g
粉糖 50g
アーモンドプードル 50g
薄力粉 20g
溶き卵 1個ぶん
ラム酒かアマレットかカルバドス大さじ1
レモン汁大さじ1/2
アーモンドエッセンスまたはバニラオイル 6滴ぐらい

<クランブル>
無塩バター 80g
薄力粉 120g
グラニュー糖 70g
ベーキングパウダー小さじ1
シナモンパウダー小さじ1
オートミール（なくてもいい）40g

りんごの赤ワイン煮（作り方はこちら）汁気を切った状態で 230〜250グラム

型は18cm×18cmのスクエア型を使いましたが（手土産にしやすいので）、フツーにタルト型で焼いてももちろんダイジョウブです。無塩バターはすべて、室温でやわらかくした状態にしておきます。

タルト生地の中でも焼き縮みのない「パートシュクレ」という生地を作ります。ボウルにバターと粉糖を入れまして…

高速で攪拌します。

バターがこれぐらい白くなったらOKです。

卵黄を入れて…

また攪拌。

よく混ざったら、塩と薄力粉の1/3を入れて

今度は「低速」で、まぜあわせます。

残りの薄力粉を入れて…今度は木べらで…

粉が見えなくなるまで混ぜます。

ラップを広げた上に置いて

生地をまとめて包み、冷蔵庫で最低8時間寝かせます（できれば一晩）。寝かせないと、ほろほろにならないんです。

寝かせたら、手でちぎれる柔らかさになるまで、室温放置します（電子レンジを使ってはなりません）。温めすぎるとベタついて扱えなくなりますので、やっと手でちぎれるぐらいを意識します。温まりすぎたら、冷蔵庫で冷やして復元します。

手でちぎれるぐらいになったら、オーブンを190度（←熱風オーブンの場合。熱線オーブンは200度ぐらい）に予熱します。そして、生地をもろもろと一度崩します。

台にすりつけるように軽くこねてから（こうすることで、延ばしてもひび割れなくなります）

ラップを敷いた上に、型の形にあわせてまとめます。

上からビニールをかぶせて

麺打ち棒で、厚さ3ミリぐらいに延ば…そうと思ったら麺打ち棒が見あたらないっ。
仕方なくスプレー缶でやりました（汗）。

ビニールをはずして、型の底にあわせて、生地を切ります。

型にラップごとひっくり返して敷きこみます。

ラップをそっと剥がします。生地がくっついてきちゃうときは、一度冷やすといいです。

粘土工作の要領で、はじっこがぼろっとなっちゃったところを埋めます。あまった生地は冷凍できますし、3ミリぐらいに延ばして型を抜いて焼けばおいしいサブレになります。

190度のオーブンで30分焼きました。

こんな焼き色になったら、焼き上がりです。オーブンをたまにのぞいて、これぐらいの焼き色を目指して焼きます。お菓子の怖いところは、「急に焦げる」ところです。なので、まめに見張ります。

これは、やってもやらなくてもいいんですが…サブレに水分や油分がしみ込んで「サクほろ感」が消えないように、焼き上がったらすぐ、熱々のうちに溶き卵（分量外）を塗ります。

べっちょり塗ったら、同じ温度のオーブンで3分ぐらい追い焼きします。パイなんかにも応用できる小技です☆

焼き上がりです。卵でコーティングできました。焼き上がったら、必ずさまします。

さましている間に、クランブルを作ります。
材料を全部ボウルに入れて…

手をすりあわせるようにして揉み込んでいきます。

揉みすぎるとデカイ団子になってしまいます。デカイ団子になっちゃったら、冷蔵庫で冷やすと粉砕できます。どのみち、クランブルは冷やして硬くした方が扱いやすいので、冷蔵庫で冷やします。

ひき肉のそぼろみたいになったら完成です。

アーモンドクリームを作ります。無塩バター、粉糖、アーモンドプードル、薄力粉をボウルに入れ、ハンドミキサー高速で攪拌します。

すべてが完全に混ざったら、溶き卵を3回に分けて入れ、

その都度混ぜあわせます。

なめらかに混ざったら、アーモンドエッセンス、カルバドス（今回はりんごのタルトなのでカルバドスにしましたが普段はラム酒です）、レモン汁を入れて、よく混ぜあわせます。

絞り袋は必須じゃないんですが、使った方がラクっちゃラクです。

さましたサブレにアーモンドクリームの半量を広げます。オーブンを170度（熱線オーブンは180〜190度）に予熱します。

りんごの赤ワイン煮を広げます。汁気をちゃんと切らないと、焼いたときにびっちゃびちゃになります。りんごと一緒に煮た干しあんずは、細かく切って散らしました。レーズンやカレンツをここで入れてもいいんですが、入れすぎるとめっちゃ甘くなりますんで注意します。

のこりのアーモンドクリームを絞って

広げます。

グランブルを広げます。

敷き詰めたら手で押さえます。

今回、170度のオーブンで50分焼きました。焼き色チェックが出来ないのでアレなんですが、40分ぐらい焼いたら、あんまり目を離さずにまめにチェックしてみてください。万が一クランブルが焦げそうになってきたら、温度を10〜20度下げて、アルミホイルをかぶせて焼きます。

真ん中らへんにお箸を刺してみて、なんにもついてこなくなったら焼き上がりです。
焼きっぱなしでいいんですが、キンキンに冷やさないと切りづらいので、粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やします。

煮りんごじゃなくても、冷凍ブルーベリーでもおいしいですし、これから出回るアメリカンチェリーを生のまま種をとって使ってもいいですし（ただし、クランブルにシナモンは入れないです）、サブレとアーモンドクリームだけ（クランブルなし）で焼いて生クリーム（ホイップ）や生のフルーツを載せて食べるのもおいしいです。

今回は人が集まる場所への手土産なので、一口サイズに切りました。小さいほうが手を伸ばしやすいし、フォークやお皿を持ってきてもらう必要もありません。OPP袋で個別包装したので、あまったら「持って帰ってー」と言えます。

あまったサブレ生地を延ばして型抜きし、いったん凍らせて（すぐ凍ります）、ほろほろのサブレを焼きました（うちのオーブンで190度30分）。僕はブタじゃないっ。

過去には梨の白ワイン煮のタルトとか（クランブルなし）…

サブレにスイートポテトのタネを載せて焼いたりとかしてました。

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りんごの赤ワイン煮とクリームチーズのクロスティーニ

utagawataiji — 2019-05-29T21:10:24+09:00

りんごがいっぱい手に入ったら、まず煮ます。
煮りんごは偉大ですね、ヨーグルトにもケーキにもアイスクリームにも、カスタードクリームにも載せるだけでもいいし、アップルパイもいいし、ピザ生地に載せてピザにしても美味しい☆　クリームチーズにも合いますよね☆　たっぷり作って、クロスティーニ以外にもいろいろ楽しんでくださいませ（冷蔵庫で10日はもちます）。

【材料】
りんご（できれば紅玉）小さめの5個（大きければ3個）
砂糖大さじ3
赤ワイン 1カップ
もしあったらカルバドス-りんごのブランデー- 大さじ3
メープルシロップ大さじ2
はちみつ大さじ1
バニラオイル 10滴ぐらい
もしあったらクローブパウダー耳かき2杯ぐらい
酸味がお好きならレモン汁小さじ1
干しあんず（なくてもいい） 3個ぐらい

バゲットの7mm厚スライス数枚
クリームチーズ好きなだけ

【ご忠言】
上記の分量は目安です。紅玉という酸味の強いりんご（お菓子にいちばん使われるりんごです）を前提にしたものです。酸味のないりんごだったらレモン汁を大さじ1ぐらい入れちゃいますし、りんごの味によって、毎回分量が変わっちゃうんです。必ずよく味見をして、お好きな酸味・甘みでベストな味に着地させてください。

りんごは皮をむいて、1.5cm厚ぐらいのいちょう切りにします。鍋に入れ、砂糖をまぶしつけて30分ぐらい放置します。

りんごから水が出てきますんで、そしたら、赤ワイン、メープルシロップ、はちみつ、バニラオイル、（あれば）カルバドス、（あれば）クローブパウダー、（あれば）干し杏を入れて、強火にかけます。

干しあんずは、煮りんごのときに一緒に入れて煮ると、りんごの味に深みが出ます。ワタクシは必ず入れてます（クローブパウダー、カルバドスも同じ）。

煮たったら中火にして、液がドロドロするまで煮詰めます。

煮詰め加減はお好みで火を止めます。ワタクシはこのぐらいまで煮詰めちゃいます。

かならずさまして、味を落ち着かせます。この時点でりんごの中まで色が入りませんが、さましていくうちにちゃんとワイン色に染まります。

焼いたバゲットの上に載せて、クリームチーズとご一緒に。メープルシロップやシナモンシュガーをかけると、一層おいしいです☆

明日は、このりんごの赤ワイン煮を使って、タルトを作ろうと思います☆

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オトナ風味のパンプディング

utagawataiji — 2019-05-20T21:10:30+09:00

昨日のサラダに入れたバゲットがあまりましたんで、パンプディングを作りました。オーブントースターで簡単にできます。前の日に作っておけば、朝ごはんにぴったりかもです。

【材料】
バゲット 1/3本ぐらい
牛乳 1カップ
卵 2個
砂糖大さじ1+小さじ1（20g）
ラム酒小さじ1（なくてもいいですが、オトナ要素はこれだけなので、ないとオトナ風味ではなくなります笑）

ドライフルーツお好みで
生クリームとかアイスクリームとかお好みで
メープルシロップお好みで
グラニュー糖お好みで

耐熱容器に薄くサラダ油（またはバター）を塗って（分量外）、7ミリ厚程度にスライスしたバゲットを並べます。

ボウルに卵、牛乳、砂糖、ラム酒を入れ

気合いを入れてキレイに混ぜます（白身っぽいところは残してはなりません）。

バゲットに漉しながらまわしかけます。

ちょっと押さえて、しみ込ませます。

ツレちゃんはドライフルーツはいらないと言いますが、「映え優先ッ」と一喝して、クランベリーを載せました。

アルミホイルをかけ、オーブントースターの「強」で15分ぐらい焼きます。

アルミホイルをとって、香ばしい焼き色がつくまで焼きます。

焼けたら粗熱をとって、冷蔵庫で完全に冷やします。冷えたら、お好みでグラニュー糖をかけ（じゃりじゃりしておいしいそうです）、メープルシロップとか生クリームとかアイスクリームとかを添えます。

外側は「フツーにパンじゃん」的な感じですが、下側はちゃんとぼわぼわです（汗）。

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パイナップルとメープルシロップのケーキ

utagawataiji — 2019-05-15T21:10:56+09:00

パイナップルの缶詰って、なんかニガテーという方も「これ、おいしいね。なんの果物？」とおっしゃる、手数も脂肪分も小麦粉も少ないケーキです。
いつも、25cm×25cmの天板にオーブンシートを敷いてトレイベイクにしてるんですが8.7×21.5×6cmのパウンド型2個で作るときもあります。紙コップ10個ぐらいに7分目ぐらいまで生地を入れて焼くこともあります。
でもやっぱり、焼き面が大きいトレイベイクが一番おいしい気がするんです。

昨日載せようと思って忘れてしまったまんがです（汗）。
　↓

【材料】

ワタクシにとってのスイーツの神・藤野真紀子先生のレシピを長年作り続け、少しずつ自分なりの分量にしたものです。

缶詰パイナップル輪っかを8枚ぐらい
ラム酒（ダーク）大さじ3

卵（L玉） 3個
無塩バター 50g
お好きな砂糖 100g
メープルシロップ大さじ1
アーモンドプードル 150g
小麦粉 60g
ベーキングパウダー小さじ1

パイナップルはシロップをきり1cm幅ぐらい（テキトー）に切って、ラム酒をふりかけておきます。

無塩バターを溶かして（湯煎でも電子レンジでもいいです）、オーブンを170度に予熱しておきます（熱風オーブンは150度）。型にはオーブンシートを敷いておきます。

卵、砂糖、メープルシロップをボウルに入れて

ハンドミキサーの高速で泡だてます。

生地を上からたらして、リボンが描けるようになったら完了です。

アーモンドプードルを入れてサッと混ぜあわせます。

小麦粉とベーキングパウダーを合わせてふるい入れ、再びサッと混ぜあわせます。

溶かしバターを回し入れて、またまたサッと混ぜあわせます。

つけておいたパイナップルを、ラム酒をよくきって入れ（ラム酒は捨てません）、またまたまたサッと混ぜあわせます。

型に生地を流し込んで、オーブンに入れます。

旧来の熱線オーブンは170度で40分、熱風オーブンでは150度で30分ぐらい（焼き色を見て加減）焼きます。

真ん中らへんにお箸を刺して、生地がついてこなければ焼き上がりです。

アツアツのうちに、パイナップルを漬けたラム酒をハケで塗ります。

粗熱をとってから、ラップをかけて、冷蔵庫で完全に冷やします。冷え冷えがおいしいです。
パイナップルの水分で、ずーっとしっとりしてるケーキになります。バターが少ないのに、口の中で溶ける系。

実はこのケーキ、フライパンで焼いてみたこともあります。
一度熱してから濡れ布巾に乗せてジュワーっとさましたフライパンに生地を入れ（フライパンには薄く油を敷きます）。

これくらいのトロ火にして

蓋をして、15分〜20分ぐらい焼きます（火加減によって焼き時間がぜんぜん違っちゃうんでチョイむずです、焦がして失敗したこともあります）。

表面が乾いたら…

薄く油を塗ったお皿にポンと返して

ずりずりフライパンに戻して再び蓋をし、10分ぐらい裏を焼きます。

結論、オーブンで焼いた方がよっぽどラク（ほっときゃ焼けるんだもん）！　「フライパンでお手軽！」みたいな甘言にだまされないぞっ（見た目も悪いし）。

川柳思いついた：焦げたならへずって食おう中うまし
もう一個考えた：失敗の責任とって太ります

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うたちゃんプリン

utagawataiji — 2019-05-10T21:10:00+09:00

くろ丸がプリン見てる…めっちゃ見てる（汗）。
飛び込みそう…。

プリンのレシピで「電子レンジでお手軽〜〜〜」みたいなものがけっこうありますけど、卵料理を電子レンジでおいしく作るほうがよっぽど難しいとワタクシは思うのです。
ワタクシがある方から教わったプリンは、手順はまぁ、ガチめんどくさいんですが、シンプルな材料でめちゃくちゃなめらか（それでいて、けっこうしっかりする）になりますので、ぜひ、頭の片隅にでも覚えておいていただけたらと思いますですー。

【材料】
<カラメル>
グラニュー糖 150g
水大さじ2
熱湯 90cc

<プリン>
牛乳 750cc
砂糖 180g
卵（できればL玉） 5個
卵黄（できればL玉）6個ぶん
バニラオイル数滴

※ 最近、ツレちゃんのプリン・カロリー摂取を抑えたいので、「エリスリトール」というカロリー0の希少糖を砂糖に混ぜ込んでいます。その場合は砂糖100g、エリスリトール100gにしています（エリスリトールは甘さが砂糖の7割なのです）。

まずは、カラメルを作ります。熱湯をあらかじめ用意しておきます。

プリンの型（直径22cmのガラスの型を使っていますが、プリンカップに小分けにしてもいいです）には、極うすーくサラダ油を塗っておくと、型離れがスルっといきます。

小鍋にグラニュー糖と水を入れ、中火にかけます（ヘタしたら探知機が鳴るほど煙が出ますので、必ず換気扇を「強」にしておきます）。

煮立ったら、鍋を左右に傾けて、砂糖液が鍋の中をぐるぐる回るような感じに動かします。

まわりがだんだん色づいてきますが、これではまだまだです。

きつね色なんかじゃ甘いのです。

にがいカラメルがお好きならば（アタシだっ）、こんなコーヒーの色になるまで鍋を揺すりながら火にかけ続けます。

コーヒー色のところで、火を止めますが、このままだと砂糖自体の熱で勝手に焦げていくので、熱湯を入れて温度を下げます。ジュワーーっと「溶岩の噴火か！」ぐらいはねるので注意します。

泡立ちがおちついたら、型に静かに流し込みます。

カラメルを冷やして硬くします。そうしないと、プリン液を流し込んだときに混ざっちゃいます。

鍋にくっついちゃったカラメルは、熱湯で溶かして落とします。

ボウルに卵、卵黄、砂糖、バニラオイルを入れて、白身が残っていないようによーーーく溶きます。

あまった卵白は3個分ずつ冷凍して、後日シフォンなどに使います。

鍋で牛乳を沸騰させ、卵を溶いたボウルの中に、こしながら（←大事）2回に分けて入れ、その都度よく混ぜます。

混ざったら、ボウルごと氷水につけてさまします（面倒くさいんですが、焼く前にさました方がぜ〜〜〜〜〜ったいなめらかになるんです）。

さて、さましている間に焼き時間の説明をします。

面倒な温度を変えての焼き時間ですが、卵料理は火加減と加熱時間が命。ぜひ、やってみてほしい…

と、以前は言い切っていたんです。ところが…最近主流となった熱風オーブンに切り替わって、加熱時間が一時期、わからなくなりました（汗）。プリンを焼いたハズだったのに、甘い玉子焼きになってしまったんです。

必死で失敗を重ねながら、ようやく落ち着いてきましたんで、それをもとに昔ながらの熱線オーブンと熱風オーブンの焼き時間のご案内をいたします。しかし、やっぱりそれも目安なのです（←お菓子作りの常識ですが汗）。

あと、パナソニック・ビストロの2017年製以降の機種は、パティシエさんたちの間でも「あれはわかんない」と囁かれてるぐらい、オリジナルレシピのお菓子作りが難しい（ワタクシもお菓子には使わなくなりました）ようですので、ビストロの場合は付属レシピ集のプリンをお作りになったほうがよさそうです（サポセンからも付属レシピのメニューについての問合せにしか応じませんと言われましたし）。

では、作り方に戻ります。
熱線オーブンの場合は200度、熱風オーブンの場合は180度に予熱し、ヤカンにお湯を沸かします。

さめたプリン液を、カラメルの入った型に、再び漉しながら、静かに注ぎ入れます。

予熱が完了したオーブンに入れ、天板に熱湯をたっぷり注ぎます。

下記の焼き時間で焼いていきます。

<旧来の熱線オーブンの場合>
200度で5分
180度に下げて20分
160度に下げて15分
150度に下げて45分

<熱風オーブンの場合>
180度で5分
160度に下げて10分
140度に下げて10分
130度に下げて55分

↑

まずは55分でやってみて、次回からはお好みの固さになるよう、130度での焼き時間を加減してみてください。

焼き上がったら、粗熱をとってからラップをして（熱いうちにラップすると水滴が落ちてびちゃびちゃになります）、冷蔵庫で4時間ぐらい冷やします。

冷えたら、くっついてるげなところを指で押して剥がし…

お皿をかぶせて…

ひっくりかえします。

自慢かましますが、「ホテルのプリンだよね」と言われることもあります。
生クリームを入れてないので乳脂くさくなく、それでいてリッチな感じのプリンになります☆
めんどくさいですが、ここぞというとき、やる価値アリかもです☆

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行列店みたいなパン

utagawataiji — 2019-05-06T21:10:27+09:00

このパンは1次発酵完了まではホームベーカリーでもイケるので、コストはお高めなんですが、ここぞというときやってみてください。

【材料】

強力粉 250g
生クリーム（乳脂肪分35とか36とかのもの） 130cc
牛乳 80cc
はちみつ大さじ（絶対スリキレ！）1
砂糖大さじ（絶対スリキレ！）1
無塩バター（常温放置でやわらかくする） 25g
塩 3つまみ
ドライイースト小さじ2/3
溶き卵　少量

こねるのはホームベーカリーでもいいですが（ワタクシもそうしたかったけど）、お持ちでない方のために手ごねでご説明いたします。ホームベーカリーをお使いになる場合は、材料の分量だけご参考になさってくださいませ。

ボウルに強力粉、生クリーム、牛乳、はちみつ、砂糖を入れ…

手で混ぜあわせ…

ひとまとめにします。

台に押しつけながら引きちぎるようにしてこねます。

ある程度伸びるようになったら、体重をかけて台に押しつけながら転がすようにこねます。

横にびよーんと伸びたら、畳んで…

また、ぎゅうっと押しつけながら転がします。これを5分ぐらい続けます。

おモチ感が出てきたら、ドライイーストを混ぜ込みます（最初から入れちゃうと、なんかイースト臭くなるんです）。

ちょっと苦労しますが、がんばります。

イーストがキレイにまざったら、バターを混ぜ込みます。ぐちゃぐちゃになってびびりますが、いつの日かひとつにまとまりますから、ひたすらこねましょう。

バターがなじんだら伸びやかになりますので、台にたたきつけたり、またぎゅうっと転がしたりしながら3分ぐらいこねます。

指が透けるほど薄く伸ばせるようになったら、こねあがりです。

生地を丸めて、ボウルに入れ、ラップをして室温放置するか、オーブンの発酵機能で1次発酵させます。

1.5倍ぐらいに膨らむまで発酵させます。

今回は生地を八等分しましたが、お好きな分け方でダイジョウブです。

それぞれの生地を、つるんとした面で覆われるように丸め、最後を指できゅっとつまんでオヘソを作ります。

型はなくてもいいんですが、今回は21cmのシフォン型を使いました。型はなんでもいいんですが、あんまり小さい型だと、上に膨らむので、てっぺんが焦げやすくなります。てっぺんばっかり焼き色がついちゃったら、アルミホイルをかぶせて焼きます。

オーブンの発酵機能か、濡れ布巾をかぶせて室温放置かで、

2倍ぐらいに膨らむまで発酵させ、溶き卵を塗ります。

低めの温度でじっくり焼きます。200度に予熱したオーブンに入れ、生地を入れたら180度に下げて30分ぐらい（焼き色を見て加減します）焼きます。

さわれるぐらいさめたら、型からはずします。

めっちゃ伸びます。

めっちゃ伸びまっせーーーー。

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スフレ・パンケーキ

utagawataiji — 2019-04-24T21:10:00+09:00

「先日、うたさんのレシピでパウンドケーキを作り、あまった卵白を冷凍してあります。マーラーカオは、うちのオーブンが蒸し焼きができないので、卵白を使った、うたさんお料理の他のレシピが知りたいです」というメールをいただきました。

「どうすべか」と、ちょっと考えたんですが…ホットプレートをお持ちであれば（フライパンでもできますが、それだと小さいので何回かに分けてやらないとキビシイです）、巷ではやりのスフレ・パンケーキはいかがでしょうか。

【材料】

ホットケーキミックス 50g
牛乳大さじ3
卵 1コ
卵白 3個ぶん
グラニュー糖 50g

まずはホットプレートを、ホットケーキ温度よりちょっと低めの温度（110度ぐらい？）に温めておきます。ネットのあちこちにある作り方には、ホットプレートに水を垂らして蒸し焼きにすると書いてあるんですが…

ワタクシは心配性なので、こんな器に水を入れてます（陶器でもダイジョウブだと思うんですが）。器を使う場合、この段階から水も温めて、やんわり蒸気が出ている状態にしておきます。うまく蒸気が出ない感じでしたら、ハラを決めて直接垂らす方式でやりましょう。

メレンゲを作ります（ボウルやハンドミキサーの羽根に水や油がついていないよう、よく洗って拭いておきます）。メレンゲより先に他の生地を作らないほうが身のためです。
卵白は半分凍ってるぐらいのほうが、泡立ちが早いです。ハンドミキサーの高速で泡立てていきます。

白い泡になってから、砂糖を大さじ一杯分ぐらいずつ（目分量でいいです）入れては泡立て、入れては泡立てしていきます（ドバっと一気に入れちゃうと信じられないぐらい泡のキメが粗くなります）。

このくらい泡立てると…

角がピンと立ちますんで、こうなったら泡立て完了です。

ボウルにホットケーキミックス、卵、牛乳を入れて…

ダマがないように混ぜあわせます。

メレンゲを3回にわけて混ぜます。泡を消さないことを意識します。キホンはこういうふうにタテに切るように混ぜて…

たまに、底の混ざってないところをすくってひっくり返して…

最終的にムラなく混ぜあわせます。
メレンゲの泡立て方や生地の混ぜあわせ方は、こちらの動画で実演しています→

ホットプレートにカレースプーンで（←オタマでやるとうまくいかないですよ）、こんもり上に積むような感じで生地を載せていきます。4枚ぶんぐらいに分けるのがちょうどいいです。

膨らんだ生地が蓋にくっついちゃわないように、スプーンでてっぺんを押さえます。

フタをして蒸し焼きします。

水を垂らす方式の場合は、生地に水がかからないところに、大さじ半分くらいの水を垂らします。水が蒸発してなくなったら、また同量の水を垂らします。

15分ぐらい焼くと、表面が蒸しパンぽく固まってきますんで、そしたらひっくり返しどきです。

生地がやわいので、慣れないとひっくり返すのがやや難しいですが、両手にターナーとスプーンを持って挑むなどして（お好み焼きのヘラがあったら理想的）ひっくり返します。

また蓋をして、7〜10分ぐらいウラを焼いたらできあがりです。

すみません、実は穴ぼこあきました（汗）。生地に甘みがついているので、シロップなしでもいいです。クリームも甘さ控えめにした方がおいしいです☆　でもやっぱりイチバンあうのは、アイスクリームですね♪

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黒糖香るマーラーカオ

utagawataiji — 2019-04-13T21:10:47+09:00

今日は、レシピのリクエストがもっとも多いお菓子、差し上げるとみなさん喜んでくださるマーラーカオをご紹介します。つい先日も、お送りした方にこんなウレシイお言葉をいただきました。特に、お子さまウケがいいようです。

喉にングッとならないフワフワ仕様のマーラーカオを作りたい！と、2年ぐらい研究しましたので、レシピにはけっこう自信があったのですが…なんですが、お断りしておかなければならないことがあるのです。

【材料】

卵黄 4個分（卵はL玉です）
黒糖 80g
ハチミツ小さじ1（目分量）
牛乳 100cc
サラダ油 50cc
しょうゆ小さじ1

薄力粉 130g
ベーキングパウダー小さじ1

卵白 7個ぶん（卵はL玉です）
三温糖 70g

型：
ワタクシは8.7×21.5×6cmのパウンド型3個を使ってますが、18cm×18cmの四角い型1個でも、22cmの丸形でも大丈夫です。いずれも、敷紙を敷いて準備します。

このレシピは、卵黄が4個分あまってしまいます。
ツレちゃんのプリンを作ると卵白が6個あまるので、ワタクシは卵白を3個分ずつ冷凍して、マーラーカオやシフォンのときに使っています。室温で20分も置けば使えるようになります（完全に溶けなくてすこし凍ってるぐらいの方が泡立ちが早いの）。

卵黄があまったら、つくねや鶏の照り焼きにつけてもいいですし、カルボナーラソースに使うのもいいですし、ちょっと加熱してパンにはさんでもいいですし、お味噌汁にドボンと入れてもおいしいと思います。

卵は卵黄4個ぶんと卵白7個ぶんに分けます。分けるときに、卵白にちょっとでも卵黄が入ると泡立たなくなります。また、卵白を入れるボウルは、水滴や油分がないようによく拭いてください（泡立たなくなるので）。

黒糖、はちみつ、卵黄をあわせて…

泡立て器で、このぐらいの色になるまでよく混ぜます。

牛乳を加えて、またよく混ぜます。

隠し味のしょうゆを加えてまたよく混ぜ、それからサラダ油を加えてさらによく混ぜます（←順番は大事です、全部いっぺんに混ぜたりしないでください。めんどくさいなら最初からやらないことっ）。とろみがついたら、完了です。
まだ小麦粉は入れません。小麦粉は絶対に卵白を泡立てたあとに入れます。この段階で入れちゃうと、ベーキングパウダーが効かなくなります。

この段階で、オーブンを170度に予熱し、やかんにお湯を沸かします。

卵白をハンドミキサーで泡立て（ハンドミキサーの羽根はよく洗い、水気を完璧に拭き取ります）、きめの細かいメレンゲをつくります。メレンゲの作り方のコツなどは、この動画で見たほうがわかりやすいです（というか、材料が違うだけで作り方はほぼ一緒なので、よかったらご覧になってください）。

きめ細かいメレンゲを作るには、砂糖を入れるタイミングがいちばん大事です。最初にドバッと砂糖を全部入れちゃうと、砂糖がシロップ状になって泡をつぶします。笑っちゃうぐらいキメが粗くなり、焼いてもケーキはうまく膨らみません。必ず写真のような白い泡になってから、大さじ1杯ぐらいぶんずつ砂糖を加えては泡立て、加えては泡立てていきます。

7分ぐらい泡立てていくと、こんなふうに角がピンと立つキメ細かなメレンゲになります。

薄力粉とベーキングパウダーを、卵黄と黒糖と牛乳・サラダ油・しょうゆを混ぜたボウルにふるい入れます。

泡立て器で、よく練り混ぜます（ケーキは練らないと思う方も多いと思いますが、このお菓子は練ります）。

メレンゲを1/3ずつに分けて混ぜます。1回目は…

なじませるぐらいのつもりで、よーくまぜちゃってかまわないです。「1」の字を書くようにヘラをタテに動かして混ぜます。

底の方が混ざりづらいので、たまにスコップのようにヘラを底に差し込んでひっくり返し、また「1」の字な感じで混ぜます。

よく混ざったら2回目のメレンゲを投入し、また1回目と同じ混ぜ方で混ぜます。2回目以降は、泡を消さないように混ぜることを意識します。こんな感じで、ちゃんと混ざりきっていない感じで3回目（ラスト）を投入します。

3回目も混ぜ方は同じですが、泡を消したくないので、2回目より多少デリケートに混ぜます。ラストなのでムラなく完全に混ぜあわせます。ムラのまま焼いてしまうと、そのまま結果に反映されてしまいます。

完全に混ざったら型に流し込み、天板に載せてオーブンの下段に入れます。

天板にたっぷりお湯をはり、蒸し焼きにします。

従来の熱線オーブンでは170度×45分で焼き完了にしていましたが、
新しい熱風オーブンだと170度の予熱から焼く段階で160度に下げて30分焼くぐらいがちょうどよくなっています（機種によって若干違うようです…まぁ、萎んじゃったら萎んじゃったで、黒糖の香りがするおいしい何かになりますから、気楽にやりましょう）。
表面に焼き色がつき、まん中にお箸を刺しても生地がついてこなくなれば焼き上がりです。

焼き上がったら、40cmぐらいの高さから一度落とします。

ガスを抜いて、焼き縮みを少なくするためです。

とはいえ、ちょっとぐらいはどうしたって縮みます、どうせならタテに縮んでほしいので（背が低くなるとブサイク）、寝かせて粗熱をとります（熱いうちはラップしません、水滴が落ちてびちょびちょになります）。

粗熱がとれたらラップをして、冷蔵庫で完全に冷えるまで冷やします（1〜2時間ぐらい）。冷めないうちに切り分けようとすると、つぶれます。

大変なようですが、慣れてしまうとけっこう楽に作れる部類のお菓子です（だからけっこう頻繁に作ってるんですけど）。パウンド型で焼くとプレゼント用にも便利です。ううう、何人の勇者が挑んでくれるでしょうか。

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