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ホムパのチキンといえば、やっぱり唐揚げですけど、ちょっと気合い入ってる感を出したいときに、ぜひ、お試しくださいませ☆

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【材料】

鶏もも肉 2枚
長ネギ 2本（白いところ）
春巻きの皮 3枚ぐらい
サラダ油 大さじ2
塩 2つまみ

<甘みそ>

八丁味噌 大さじ3（約70g）
砂糖 大さじ2
はちみつ 大さじ1（なければ砂糖大さじ1）
酒 大さじ4
みりん 大さじ2



甘みそは、ぶっちゃけ、こんなのを使った方がオトクなんですが、今日は作りますね。

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材料をぜんぶ鍋に入れまして…

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いったん沸かして火を止め…よーく混ぜあわせます（沸かした方が混ざりやすいんですが、火をつけたままだと焦ります）。

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混ざったら（八丁味噌ってけっこう大変ですよ）再び火をつけ、中火でトロトロするまで煮詰めます。火からおろして冷ましたらできあがり。中華スパイスの五香粉とか入れてもおいしいんですよ。

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白髪ネギを作ります。長ネギの白いところを7cmぐらいの長さに切ります。

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いちばん外側が厚くなっていたら捨てて、白い皮を1mmの幅に切ります。百均に「白髪ネギカッター」なるものが売っていますが、ワタクシは包丁でやったほうがラクです。

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水に30秒ぐらいさらし（さらしすぎると香りが抜けちゃいます）、よーく水をきります。

まぁ、めんどくさかったらカイワレ大根でもいいんですけど、カイワレは入れすぎると美味しくなくなるので（安いし1パック使い切りたいからどっさり使いたくなっちゃうけど、存在感ありすぎる）、その際は使う量に注意してください。


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【初心者のための鶏の焼き方講座】

ワタクシがプロのシェフから教わった、皮パリ・ジューシーな鶏の焼き方をご案内しながら、作り方をご説明いたします。「えええ〜〜」と思うところがあっても、ワタクシのせいじゃありません。プロのせいです。

鶏もも肉の下ごしらえをします。ごっつい脂の部分は高カロリーですし、くさみもあるので、切り落とします。

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鶏には厚い部分と薄い部分があります。厚い部分に切り目を1.5cmぐらいの深さで入れて、火の通りがなるべく均一になるようにします。また、こうすることで、焼いたときに縮みにくくする効果もあります。

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今回の料理は、鶏をなるべくひらべったくしたいので、平らなものを載せて体重をかけ、ぎゅうっっっっと押します。

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だいぶ、ひらべったくなりました。

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焼き色をつけるために、1枚につきひとつまみの塩をオモテとウラに擦りつけます。

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フライパンには多めのサラダ油を敷きます。これは、鶏から脂をたくさん出させるための誘い油なので、口の中には入りません。ためらわずに入れます。冷たいままのフライパンに、鶏を皮を下にして入れます。熱くなったフライパンに載せちゃうと、鶏って縮んじゃうんです。

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パリパリ・ジューシーに焼くには、「弱火でじっくり」焼くことが大事です（最適温度は180度）。牛とは逆なのです。青い火がフライパンにギリギリ触れないぐらいの火の強さで焼いていきます。

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30〜40秒すると、ジュージュー音がします。さらにしばらくすると、鶏から出た水分がはじける音がします。これでだいたい180度ぐらいになっているので、この温度を保つことを意識します（温度が高くなった気がしたら、フライパンを一瞬火から離すとか）。

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水分がはじめる音が盛んになってきたら、出てきた脂をペーパーに吸わせます。脂は高カロリーですし、鶏のくさみがくっついているので、必ず吸わせて、きれいに拭き取ります。

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鶏をちょっとどかして、鶏がいたところの脂も拭きます。

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鶏の皮とかその下に水分がたまっていることがあります。水分があると綺麗な焼き色がつきませんので、鶏をひっくりかえして拭きます。

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たまにひっくりかえしてカンニングし、きれいな焼き色がついたら、皮じゃない方を焼きます。脂が出てきたら、しつこく拭きます。

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裏側は、すぐに火が通っちゃいます。焼きすぎに注意しましょう。厚いところにお箸がプッスリとすんなり刺さったら、もう焼けてます。

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最後に、皮を再び下にして火を強火にし、皮をパリパリに仕上げます。皮パリパリ・ジューシーに焼き上がりました。

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今回は皮に薄く甘みそを塗ります。

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皮を下にして、包丁を垂直に押しつけるように（ギロチンをイメージ）して切ります（包丁は前後に引かない）。皮を上にして切ると、皮だけ動いて身からはずれちゃいます。

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【初心者のための鶏の焼き方講座  -終- 】

1/4に切った春巻きの皮に、甘みそを載せ…

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白髪ネギを載せ…

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鶏を載せて包みます。このまま北京ダック風に食べてもいいんです（ダイジョウブなんですよー）。

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春巻きの皮をナマで食べるなんてドン引き〜〜〜〜という方は、オーブントースター強で5分ぐらい焼きましょう。皮がサクサクになります。

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ホムパでドヤ顔できる一品だと思います。チューブ入り甘みそ使うと（←しつこい）、焼いて包むだけ。ラクですよー。

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あまった甘みそは、茹でたこんにゃくにぶっかけたり、とんかつにかけたり、ダシで煮た大根にぶっかけたりするとおいしいです（←誰でも知ってるっつの汗）。
 
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