母から受け継いだ、私にとってはいちばん大切な料理です。映画に登場させていただいたことで、さらに特別なものになりました。
ものすごく手間がかかりますが、そんな手間をかけても惜しくない人に捧げる、ラブレターなのです。
ごめんなさい、「うちに大鍋がない」「飯台がない」という方が多いとは思うんですけど、私にはどうしようもないんです。もともと人がたくさん集まるときの料理ですし、ワンルームマンションで一人暮らししていたときでさえ必ず大鍋や飯台を常備していたぐらい、私にとっては大切な料理なもので（汗）。
もし少量お作りになりたいときは、量を計算してやってみてくださいませ。
【材料】
たけのこ 1本ぐらい
ごぼう 3本ぐらい
レンコン 1パックぐらい
にんじん 1本ぐらい
しいたけ 8枚ぐらい
油揚げ 5枚ぐらい
鶏もも肉 3枚ぐらい
だし汁 5カップ
米 4合
<調味料>
しょうゆ 1.5カップ
みりん 1.5カップ
酒 1カップ
さとう 大さじ8（目安です、好みの甘さに調整してください）
塩 2つまみ<トッピング>
卵 12個
卵黄 3個ぶん
塩 ひとつまみ
片栗粉 大さじ1
絹さや 2パック
ちぎった海苔 10枚ぶんぐらい
鶏肉は1~2センチ角程度に細かく切って、フライパンで炒るか、オーブンで焼きます。出てきた脂や水分は捨てます。
レンコンは皮をむいて、1〜2センチ角に刻みます。
ごぼうはささがきにします（皮はむいてもむかなくてもいいです）。
レンコンとごぼうをいっしょに、酢を小さじ1/2ぐらい（分量外）垂らした水に10分ぐらいさらします。
油揚げを茹で→
流水（できれば温水）でもみ洗い（油揚げの中から熱いお湯 が出てくるので注意）を
2回繰り返して油を抜きます。それから、5ミリ幅ぐらいに切ります。
ざるにあけて水を切ったレンコンとごぼう、油揚げ、いちょう切りにしたにんじん、薄くスライスした椎茸、1〜2センチ角に刻んだたけのこを大鍋に入れ、だし汁、調味料を注ぎ、強火にかけます。
煮たったら火を弱火にして、25分ぐらい煮込みます。
味見をして、好みの味に調整してください（だしによっても塩分などが違うので、舌と相談してください）。
濃いめの煮物の味を目指して煮詰めていきます。
あとでごはんと合わせるので、味が濃いなあと思うぐらいがちょうどいいです。しょっぱめかなと思っても、鶏が大量に入るとマイルドになるので、鶏を入れてからまた再調整してください。
ほぼほぼオッケーだなと思った味のところで、鶏を投入します（はじめから入れちゃうとパサついちゃうんです）。
鶏を入れてから味を整え(しょっぱさを足したいと思ったら、しょゆではなく塩を入れます。しょうゆがたくさん入るとしつこくなります。塩を入れると少量でもしょっぱくなるので、少しずつ入れて味を見ます)、7〜8分煮たら火を止め、必ずさまします（さめないと味がしみません）。
具がさめてから、ごはんをめちゃくちゃ硬く炊きます。
4合の米に対して、3合ぶんの水でちょうどいいぐらいです。
炊いている間に、錦糸卵を作ります。
卵と卵黄、片栗粉、塩ひとつまみをボウルに入れ、完全に白身っぽいところがなくなるまで溶きます。
薄く油を敷いたフライパンは、一度熱してから、濡れ布巾に乗せてさまします。
火加減をこれくらいの弱火にします。
おたま一杯分の卵液をフライパンに流し込んで広げます。
端っこが焼けてフライパンから離れてきたら…
ターナーを差し込んで、端っこをつまみ、両手でめくりあげるようにしてひっくり返します。
破けちゃったら、破れ目にちょこっと卵液を流し込んで補修しましょう。片面はさっと焼いたら焼き上がりです。15枚ぐらい焼けると思います。全部焼いたら、3ミリ幅ぐらいの細切りにします。
絹さやのスジをとります。
さっと茹でて、色が変わらないように冷たい水にさらします。
ごはんが炊けたら、必ず炊きたてのうちに飯台にごはんを移し、煮汁を軽くきった（←必ず煮汁はきります）具を入れて混ぜあわせます。
熱いうちより、1時間以上たってからのほうが絶対おいしいです。熱々よりもさめたほうがおいしいんです。温め直した場合も、少しさまして召し上がってください。
飯台じゃない容器で混ぜた場合は、乾いた布巾などをかけて水分を吸わせるといいかもです。
器に盛り、錦糸卵、海苔、絹さやをトッピングして完成です。トッピングはぜんぶ、たっぷりのせた方がおいしいです。どれが欠けてもだめっ。オールスターで味わってチョーダイっ。
ちょっと裏技…できあがってから味が濃すぎるーと思ったら、硬く炊いたごはんを混ぜ込んでもダイジョウブです。薄いーと感じたら、ひき肉でそぼろを作って混ぜると美味しくなります（甘い、しょっぱいも、そぼろの味つけで調整できます）。
レシピ一覧は、こちら→
コメント
コメント一覧 (43)
あの憧れの「まぜごはん」レシピアップして下さってるー‼️って嬉しくなって、早速自分でも作ってみました。切り方が下手なのはともかく、完成まで４時間近くかかった私です(焦)。家にあった飯台がちょうど２合分サイズでしたので、上達目指してこれからも作らせて頂こうと思います♪
ホント美味しくて美味しくて、幸せごはんですね♪
映画に思いを馳せつつ‥‥
ありがとうございます。ご馳走さまです☆
歌川さんの他のレシピもとっても美味しそうなので、そちらも作らせて頂きます〜☆ヽ(^o^)
引き続き楽しみにしてます♪
ありがとうございます。
utagawataiji
が
しました
お母さんがうたさんに作ったように、うたさんがツレちゃんやお友達に作ったように。
私にも大事な人が最近できました。
頑張って作ったら美味しいって言ってもらえるかな。
utagawataiji
が
しました
utagawataiji
が
しました
utagawataiji
が
しました
うちの娘達も いつもリクエストしてきます。10時の休憩時間に、ラップにくるんで10個作って持って行き
お茶仲間に、振る舞います🎵いつも喜ばれ、作った私は、大満足‼沢山作るから、余計に美味しくできるのかもですよね😃
utagawataiji
が
しました
お母さんの愛情感じるよ！
私には分かる！（断定）www
utagawataiji
が
しました
令和記念！
ありがとうございます！
utagawataiji
が
しました
とても丁寧に作るんですね～👏
自分の作り方が↯↯👎↷↷
恥ずかしくなりました😱
歌さんレシピで、腕を上げていきたいです。
今日もレシピ本のオファーを念じます🙏
utagawataiji
が
しました
utagawataiji
が
しました
うたちゃんのレシピはいつも愛情を感じるものばかりで、今回はその最高峰ですね。
油揚の下ごしらえや味の微調整の仕方や、分量は適宜調整可能な紹介の仕方、最後の盛り付け三点はぢれも欠かさないなど手を抜くところ抜いてはならぬところがはっきりしてて、ありがたいです。
作ってみたいです。元気が出るレシピです。ありがとう😊 ツレちゃん幸せものだわー。
utagawataiji
が
しました
やっぱり、気持ちが込めて、ありますねぇ～。
細かな心遣いが、ステキです～！
美味しそ～♪
なかなか、しっかり再現できそうにありませんが・・・
でも、うちのまぜご飯に、トッピングはなかったのですが、映画を拝見してから、錦糸卵を乗せることが、定番になりました～！
utagawataiji
が
しました
文字を見ただけで泣いちゃう(；ω；)
utagawataiji
が
しました
是非食べて貰いたい、食べさせてあげたいという気持ちがぎっしり詰まっていて、ステキです。
味の調整は塩の方が良いというのは、知らなかったですm(｡>__<｡)m勉強になりました^^
食べる人を想いながら作る混ぜゴハン、
想像しただけで、なんだかココロがほんわかしました^^
utagawataiji
が
しました
もう少し具を細かくして煮ていますが～
上にえひの蒸したのとかを飾って五目にしたりして、美味しいです
目が弱ってきているので、なかなか作ってくれませが、今度手伝って作りたいな～と思います
ブログ楽しみに読ませて頂いています
ありがとうございます
utagawataiji
が
しました
読みながら、涙が止まらなくなってきました。
歌さんの味 お母様の味 大切に作らせていただきます。
utagawataiji
が
しました
まぜごはんのレシピ、ずっと待ってました！
歌さんのお料理、心がこもっていますね。
最後に愛がひとつまみ、隠し味で入っているみたい(≧∇≦)
utagawataiji
が
しました
歌さんにとって大事なレシピ、教えてくださってありがとうございます！
utagawataiji
が
しました
そして手間がかかる分愛情なけれは、
出来ないことですよね。
一度チャレンジしてみようかな。
食べてみたい！！！！！
utagawataiji
が
しました
ブロガーさんの本、初めて買ったのは「じりラブ」でした。最初の「母さんがどんなに僕を嫌いでも」も持ってます。
これまで、ずっと、お伝えしそびれていましたが、いつも本当にありがとうございます。歌川さんのブログや御本から溢れる愛情やユーモアにずっと魅かれ続け、大笑いしたり、涙したりしてます。
混ぜご飯の作り方を拝見するだけで、なんかものすごく泣けました。こんな人、そうそういらっしゃらないと思います。惜しみなく与える愛情がすごいです。
私もそんな風でありたい。
まずは、混ぜご飯作ってみます！
もいちど、ありがとうございます！！
utagawataiji
が
しました
気のせいですか？途中、映画のカット入ってます？映画の最後のシーンですよね(^-^)
utagawataiji
が
しました
でも 素敵な財産ですね
私の亡き母の思い出の料理は餃子です💖
utagawataiji
が
しました
わたしは小さい頃祖母の作ったいなり寿司が好きでした。みんな素手で作るのが当たり前の時代でした。今は当たり前のようにポリ手袋してますが、あれの廃棄の方がよほど問題のような気がしますが。
utagawataiji
が
しました
いつも楽しく拝見しています。
まぜごはん、具沢山ですっごく美味しそうです！
我が家は主人が食事係なのですが、まぜごはんは気が向かないと作ってくれません。
歌さんのレシピで私が作っちゃおうかな〜。
これからも応援しています！
utagawataiji
が
しました
母の日に認知症で入院している母に作って持って行こうと思います。ありがとうございました。
utagawataiji
が
しました
utagawataiji
が
しました
レシピありがとうございます😊
レシピ拝見して、愛している人の為にしか作れないなぁと思いました。
自分が食べたいというより、あの人の為に作ってあげようって思わないと作れないなぁって。
愛している息子達の為に是非作ろうって何度もレシピ読み直しました。
ありがとうございます😊
utagawataiji
が
しました
おなかすきました！笑
utagawataiji
が
しました
そのままの分量が良いんでしょうけど
全て半分くらいにして作ってみたいと思います(*´ω｀*)
大事なレシピをありがとうございました。
utagawataiji
が
しました
愛情が伝わるといいなー♥️
utagawataiji
が
しました
１番大変かも(^^;
筍が今ちょうど旬でたくさんあるし作ってみます。
飯台って寿司桶でいいですよね？
utagawataiji
が
しました
きっと、全く同じ物は作れないのだけれど、私も大切な人達の為に、また、その人達への感謝や色々な思いを忘れない、思い出す為に、自分の為にも、作って行ってみたいと思いました。
それにしても美味しそうです！！！
utagawataiji
が
しました
初めてのコメント、失礼致します。
ブログ、いつも楽しく拝見しています。本も何冊か購入させていただきました。大阪で、子どもの為の無料の食事を提供するボランティアをしてる中で、大きい体のお子達にも、自信を持って欲しい、あんたらにはもっと良いところがあるよと伝えるようにしてます。もちろん、今の身体は否定せず。でも、自己否定する子には、もっと良いところがある！と、自己肯定して欲しいと願ってます。それは、歌川さんのおかげです。
本日、コメントは、歌さんの混ぜご飯のレシピ、一年前から探しまくりました。キーワードで検索して、それでも見つからず、歌さんプロデュースの関東のあるお店での出店とか見つかってもレシピは見つからず。今日、このレシピ公開してくれてほんまに感激で、この長々とした文章になりました事、お許しくださいませ。
大切なレシピ、共有頂き、ありがとうございます。
utagawataiji
が
しました
手が混んでるぶん、本当に美味しいもの食べさせてあげたい人にしか作れそうにないけど、頑張って挑戦してみます！子どもらがパートナー連れて帰省する時かな！
utagawataiji
が
しました
私はいつも目分量でやってしまうのですが、そこを我慢して(笑笑)ちゃんとはかって丁寧に作ってみたら、とっても美味しくできました。
また作ってみようかな！
utagawataiji
が
しました
utagawataiji
が
しました
うたさんの御母堂様と私の亡き母が作るまぜごはんは、材料も作る行程も本当に同じです(＾＾)
なのでどんなに美味しいかわかります。お鍋いっぱいに作って置いて、いつでも混ぜられる様に。そんな思いが込められたまぜごはんなんですよね。
今では私も、小鍋でも作れる様になりました♪
今日もレシピ更新ありがとうございます！
utagawataiji
が
しました
なので、すごく嬉しいです！
最近旦那実家に同居になり、義母と朝の台所でバッティングしないために四時起き、長男の初めての進学、次男の幼稚園の転園、幼稚園で始めての役員、昭和初期から抜け出せない地域のご近所づきあい…とメンタルがクタクタでしたが、なんだかまだがんばれそうです！ありがとうございます。
utagawataiji
が
しました
かなり具沢山に作るんですね〜。
そぼろで味の微調整とかすごい名案。
歌さん、お母様、ありがとう😊
utagawataiji
が
しました
レシピ教えていただきありがとうございます。作ってみます。ちゃんと味わっていただきますね。
お身体に気を付けて、これからも応援しております。
utagawataiji
が
しました
ありがとうございます、作ってみます‼️
utagawataiji
が
しました
歌さんの本で見て、気になってました！嬉しい！
素手云々の話題も出てましたが、
お料理作る工程に映りこむ歌さんの…白魚とは対極な…生活力溢れる、(^^ )しっかり？がっしり？した(ごめんなさい～)手が、これまたお料理ブログでなく、歌さんブログだと安心いたします。
utagawataiji
が
しました
色んな具が、まさに色んな事柄のようで
その上、ほんのり甘い味付けなのね
混ぜご飯
もし、作り始めにイライラしてても手間がかかる分
やってるうちにストレス解消になるかも
この前の餃子も生まれて始めて作りました。
混ぜる時、包む時、なんかストレス発散になって
食べたら美味しかった(*´艸｀)
utagawataiji
が
しました
utagawataiji
が
しました