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最近、輸入牛が、特に切り落としが安いですよね〜。しょっちゅう買うとバリエーションが大変ですが、ワタクシのバリエーションのひとつです。薄切り肉にカタマリのふりをさせるので、安い肉でもやわらかいし、長く煮込む必要がないからパサつきません。

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【材料】

牛切り落とし肉 1パック（300gぐらい）
小麦粉 肉にまぶせるだけ

玉ねぎ 大1個
にんじん 中1本
砂糖 小さじ1
お好きなきのこ（今回はしめじ）1パック

ローリエ 1枚
塩こしょう 少々
赤ワイン 80cc
水 2カップ
しょうゆ 大さじ1.5
砂糖 大さじ1（お好みで加減）
塩 ひとつまみ（お好みで）
スープの素 大さじ1
ブラックペッパー 好きなだけ
すりおろしにんにく（チューブでいい） 小さじ1
オリーブオイル 小さじ2

小麦粉（とろみ用） 大さじ1
水 大さじ4

 
切り落とし肉は大きいのと小さいのがありますが…

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小さいのを芯に、大きいのを巻きつけ用にして、なんとかうまく巻いていきます。そんなに難しくないです。

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巻き終わったら塩こしょうを振って

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小麦粉をまぶしつけます。

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フライパンにオリーブオイルを小さじ1たらし、にんにくを混ぜ込みます。

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弱火にかけて、パチパチ盛大にはねる寸前まで香りを出します。

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薄切りにした玉ねぎ、薄い半月切りにしたにんじん、砂糖小さじ1を入れて中火にし…

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玉ねぎの色が変わるまで炒めたら、鍋に移します。

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フライパンにオリーブオイル小さじ1を入れ、よく熱し、強めの中火で外側に焼き色がつくまで焼きます（中まで火を通さないです）。

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鍋に、赤ワイン80cc、水2カップ、ブラックペッパー好きなだけ、しょうゆ大さじ1.5、スープの素大さじ1を入れて中火にかけます。煮立ったら、焼いた牛肉を入れます。砂糖と塩を味を見ながら少しずつ入れます。スープの素や赤ワインによって、甘さもしょっぱさも違うのでお好みの味に加減します。

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中火のまま煮込み、煮汁が半分ぐらいになったら（濃さ、あくまでお好みで）、水で溶いた小麦粉を入れてとろみをつけます。すみません、写真では水で溶かなくてもいい小麦粉（スーパーで売ってます）を手抜きで使っています（汗）。フツーの小麦粉は水で溶かないとダマになります。

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バゲットにももちろん合いますが、しょうゆが入っているのでごはんにも合います☆


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