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金目鯛が安かったら迷わず買ってしまうほど、大好きな金目鯛。ワタクシの煮魚は、だいたいこんなレシピで作ってます（しょうがが入ったり入らなかったりするけど）。

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【材料】
金目鯛 2〜4切れ（でかさによる）
ごぼう 2本

しょうゆ 100cc
みりん 100cc
砂糖 大さじ3
すりおろししょうが（チューブでいい）小さじ1
とうがらし輪切り（なくてもいい） 1本ぶん

水1カップ+酒 50cc



ごぼうは洗って皮をたわしでこすり落とし、3分ぐらい茹でます。ごぼうが魚の臭みを吸って、なおかつごぼうの中でおいしい味に変えてくれるので、ごぼうは必ず入れてます（うそです、たまにネギになります汗）。そのかわり、魚の下処理はしない（汗）。

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水と酒を合わせておきます（こうすることによって魚がふっくらすると、ある板前さんが教えてくれました）。

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鍋にしょうゆ、みりん、砂糖、しょうが、唐辛子を入れて強火で煮たたせます。

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煮たったところに、金目鯛とごぼうを入れ、強火のまま落とし蓋をします。

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落とし蓋の下で煮汁が泡だってきて、魚の表面（だけ）が煮えたら…

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酒+水を回し入れていきます（写真は落とし蓋が不織布なので上からかけちゃってますが、普通の落とし蓋やアルミホイルの場合はいったん落とし蓋をとって回しかけます）。

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 再び沸騰したら火を中火にして、続けて煮ます。

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ちびちび味見して、お好みの甘っからさのところで火を止めます。甘っからいの大好きなワタクシは、魚が半分つかるぐらいまで煮ちゃいます（魚にもよりますが、金目鯛は甘っからいほうがおいしいと思う）。

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煮汁は魚のおいしいダシが出ていますので、捨てずになんか煮ましょうｗｗ

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