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新宿2丁目にある中華料理店のメニューなんですが（笑）。初めて食べたとき、うぉぉぉっとなるほど美味しくて、自分で作るようになっちゃいました。野菜は冷めても、皮だけあっためれば美味しいです。手間がかかるので、特別な日にどうぞ☆


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【材料】

<カオヤーピン -北京ダックの皮- >
強力粉 100g
薄力粉 100g
水 300cc
塩 2つまみ
サラダ油 小さじ2

<具>
トン小間 小1パック
もやし 1袋
ニラ 1束
卵 4個
中華スープの素 小さじ1/2
オイスターソース 小さじ1〜1.5
塩 ひとつまみ
塩こしょう
サラダ油 小さじ2

<タレと薬味>
甜麺醤（先日ご紹介した甘みそでもいいです）
長ネギの細切り


まずは、皮を作ります。材料を全部ボウルに入れて…

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小麦粉のダマがなくなるまで混ぜます（まぁ、少しぐらい残ってもいいんですが）。できれば1時間ぐらい生地を休ませたほうがいいんですが、余裕がなかったらいいです。

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フライパンに薄く油を敷き、これぐらいのトロ火にかけて（フライパンが熱すぎると、生地を広げづらいです）…

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とろ火で熱したフライパンにおタマ1杯弱ぐらいの生地を落とします（ホットケーキを焼いたことのある方は、そのフライパン温度の感じを思いだしてください）。

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おタマの背で生地を丸く広げます（破れたら生地をたらして補修）。フライパンが熱すぎて広げづらかったら濡れ布巾でさまします。

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生地が乾いてきたらひっくり返して裏を焼きます。クレープとか薄焼き卵みたいにデリケートじゃないので、荒っぽい気持ちでどうぞ。

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生地が乾いたら、お皿にとります。

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濡れ布巾でフライパンを冷ましてから、次のを焼きはじめます（熱すぎると生地を広げづらいですよー）。5枚ぐらい焼けると思います。

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次に具を作ります。トン小間は3センチ幅ぐらいに、ニラは5〜6センチの幅に切っておきます。

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フライパンにサラダ油を入れ熱し、中火でトン小間を炒めながら軽く塩コショウします。

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トン小間に火が通ったら、もやしとニラを入れ、中華スープの素とオイスターソースを入れいきわたらせます。

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ニラがすこししんなりしてきたら、早めにお皿にあけます。

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卵に塩をひとつまみ入れて半端にほぐします。

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中火に熱したフライパンに流し入れてかき混ぜます。

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まだトロトロ感があるうちまで火が通ったら（火の通しすぎに注意）…

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炒めたトン小間と野菜を載せ…

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オムライスやとんぺい焼きの要領で皿の上に返します（具がはみだしたら、手でわしわし戻す。床には落とさないでくださいね）。

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強火（←火加減大事）で一枚一枚の皮に焼き色をつけていきます（皮をあったかく食べるため最後にやります）。

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皮に具をのせ、甜麺醤とネギをのせて、くるっと巻いていただきます☆

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食べた瞬間、手間が報われます☆
あ、ちなみにこの写真だと具を載せすぎです。この2/3ぐらいが適正ではないでしょうか。載せすぎてもそれはそれでおいしいんですが、食べたとき皿にぼたぼたこぼれます（汗）。


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